Slakten har blivit försenad

Vi kommer att som tredje eller fjärde lantbruk i Sverige men som första i Norrland och som första KRAV gård att slakta våra djur i Hälsingestintans nya mobila slakteri. Slakten var planerad till vecka 48, men vissa problem har uppstått vid inkörningen av slakteriet så de kommer inte förrän den 29 december. Detta medför att de köttlådor som normalt sett brukar finnas till försäljning nu innan jul, inte kommer att bli klara förrän i mitten av januari. Vi ber våra kunder att ha överseende och har möjlighet att vänta, då ett mobilt slakteri medför mindre stress för djuren och vi gärna ser att våra djur slaktas här hemma istället för att vi måste skicka iväg dem på långa resor till andra slakterier.

Publicerat i Aktuellt | Kommentering avstängd

”Ett kött som var helt gudomligt”

I måndags visades Tv-programmet ”Tina i fjällen” – Del 1, där Mat-Tina hade bjudit in Hasse Aro. Det bjöds på messmöl från Steampunk brewing och lagades kött från Per-Hans Lantbruk i programmet, och det värmer att Tina säger att hon har ”förbannat bra kött från Hede” på menyn och framförallt på slutet när Aro utbrister: ”Tina hade valt ut ett kött som var helt gudomligt!”

Programmet finns att se några dagar till på TV4 Play:

http://www.tv4play.se/program/tina-i-fj%C3%A4llen?video_id=3016882

Publicerat i Aktuellt | Kommentering avstängd

Prislista Per-Hans Lantbruk

Köttlåda: 200 kr/kg

Blandade köttdetaljer från fram och bakkropp. Kan innehålla detaljer som: utskuren biff, innanlår, ytterlår, entrecote, bogstek, fransyska, högrev, saltrulle, rostbiff, luffarbiff, bogrulle, rostas, rumpstek och grytbitar.

Blandlåda: 160 kr/kg

50% köttdetaljer från fram och bakkropp och 50% mager köttfärs. Kan innehålla detaljer som: utskuren biff, innanlår, ytterlår, entrecote, bogstek, fransyska, högrev, saltrulle, rostbiff, luffarbiff, bogrulle, rostas, rumpstek och grytbitar.

Köttfärs: 120 kr/kg

Mager vacuumpaketerad köttfärs i 0,5-0,75 kg påsar.

Oxfilé: 550 kr/kg

Säljes separat och finns inte i någon av lådorna. På grund av stor efterfrågan säljs bara oxfilé till kunder som samtidigt köper köttlådor.

Specialprodukter: Kontakta oss

Om man önskar ex. inälvsmat, oxsvans, tunga, fondben, högrev och märgpipa med ben etc. finns det möjlighet att beställa detta innan slakt.

Publicerat i Prislista | Kommentering avstängd

Rostas, Rumpstek och Luffarbiff

Går utmärkt att grilla eller steka i bitar. Passar bra till en god sås eller ett kryddsmör.

Publicerat i Recept | Kommentering avstängd

Annorlunda Köttfärsrätter

Pannkaksrulle

 Ungspannkaka:

4 dl vetemjöl

½ tsk salt

8 dl mjölk

2 ägg

2 msk smör till plåten.

Rör ihop alla ingredienser och grädda i en smord långpanna i 200 – 225 grader i c:a 35 min. Gör under tiden köttfärssås.

Köttfärssås:

400 gr köttfärs

1 gul lök

2 tomater eller 1 burk hackade tomater

Salt

Vitpeppar

ev. en vitlöksklyfta

1 msk tomatpuré

Tag ut den färdiga pannkakan, bred över köttfärssåsen. Rulla ihop pannkakan, som en rulltårta. Hyvla över riven ost. Gratinera i ugnen några minuter, tills osten smält, i 250 grader.

 

Annorlunda Färsbiffar:

500 gr köttfärs

1 påse fransk löksoppa

1½ dl matlagningsgrädde

1 pkt fetaost

2 små rivna rödbetor.

Forma till små biffar och grädda dem i långpanna i ugn, 20 min, 200 grader. Servera med kokt potatis eller klyftpotatis och en god grönsallad.

Publicerat i Recept | Kommentering avstängd

Bogstek, Ytterlår, Fransyska

”Tjälknul”

Ett enkelt sätt att ta rätt på bogstek, ytterlårstek, franssyska.

Köttet steks i ugn över natten i svag värme.

Gör en lag på kvällen:

1 lit vatten

1 dl salt

1 msk socker

Svartpeppar mald

Koka alla ingredienser, så att socker och salt smält. Låt stå under lock till morgonen. Tag det frysta köttet, lägg i en långpanna och sätt in i kall ugn. Sätt sedan på ugnen på 80 – 90 grader. Låt köttet stå i ugnen över natten 10–11 timmar. Slå den kalla lagen i dubbla, starka fryspåsar och lägg sedan i den varma steken. Låt steken ligga i lagen i ungefär 5 timmar. Slå sedan bort lagen och köttet är färdigt att serveras. Skär i tunna skivor och servera med Paulas varma potatissallad (se nedan), traditionell potatissallad eller med brunsås, gelé och kokt potatis.

Paulas varma potatissallad.

Skala och koka fasta potatisar. Skär dem i skivor medan de är varma, Häll över 1 msk vinäger blandat med 4-5 msk olivolja. Lägg på en liten hackad rödlök och 1 msk kapris. Krydda med salt och svartpeppar. Servera till kallt kött med en god sallad.

Publicerat i Recept | Kommentering avstängd

Högrev

Burgundisk gryta på högrev. (Grytbitar och bogstek går också bra att använda.)

Ofta gör vi storkok när vi gör denna gryta och fryser in i lagom middagsportioner. Lätt och snabbt att värma på.

4 – 6 pers.

1 kg högrev eller motsvarande

3 msk vetemjöl

1 tsk salt

2 kryddmått vitpeppar

2 kryddmått timjan

1½ lagerblad

2 gula lökar

2 morötter

4 dl enkelt rödvin alt. rött matlagningsvin

1 buljongtärning

1 pressad vitlöksklyfta

Lite rivet citronskal

2 msk tomatpuré

1 burk hela champinjoner

Skär köttet i bitar c:a 3 cm fyrkanter. Vänd dem i vetemjöl kryddat med vitpeppar och salt. Bryn fett i en stekpanna och bryn köttbitarna runtom. Lägg efterhand över köttbitarna i en gryta. Bryn grönsakerna, (lök, morötter) och lägg över dem i grytan. Späd stekpannan med lite vatten och den smulade buljongtärningen och häll över till grytan. Häll på vinet i grytan och krydda, pressa över vitlöken, det rivna citronskalet och tomatpurén. Koka på svag värme under lock i c:a 1½ tim. Sista halvtimmen får champinjonerna koka med. Servera med kokt potatis, ris eller hemlagad potatismos.

Publicerat i Recept | Kommentering avstängd

Rulle

Carrpaccio på rulle – allt klart på 20 min.

4 pers.

400 gr. Rulle

4 msk olivolja

4 msk balsamvinäger

½ dl pinjenötter alternativt valnötter

Ruccolasallad och några blad färsk basilika

Riven grand padano eller parmesanost

Havssalt och nymalen svartpeppar

Skär rullen i mycket tunna skivor, medan den ännu är något frusen. Lägg ruccolasalladen i botten på ett uppläggningsfat. Lägg de lövtunna köttskivorna över salladen. Salta med havssalt och dra över med svartpepparkvarnen. Fördela strimlad basilika över köttet. Strö över hyvlad ost. Blanda vinägern och oljan och ringla över fatet. Till sist lägg på nötterna.

 

 Norrländsk gryta på rulle.

 4 pers.

Tunna skivor av rulle, c:a 700 – 800 gr.

Salt

Vitpeppar

1 stor gul lök

1 burk hela champinjoner eller än mer norrländskt 3 dl kantareller

3 dl. vispgrädde

Skär rullen halvfrusen i mycket tunna skivor och låt dem få rumstemperatur innan de brynes styckevis. Salta och peppra varje bit i stekpannan och lägg efterhand ned dem i en gryta. Hacka lök och stek den gyllengul – häll över i grytan. Slå över champinjonerna/kantarellerna och grädden och låt alltsammans koka ihop i c:a 10 min. Servera till kokt potatis och en grönsallad.

Publicerat i Recept | Kommentering avstängd

KRAV-certifiering 2014

Publicerat i KRAV-certifiering | Kommentering avstängd

Juli var en hektisk månad…

Detta galleri innehåller 34 bilder.

Nu var det länge sedan jag hade tid att uppdatera hemsidan igen. Juli har varit en minst sagt hektisk månad. Trassel: Det började med 6 kalvningar på lika många dagar, däribland en tvillingfödsel. Alla kalvningar gick bra, men Johanna som … Läs mer

Fler gallerier | Kommentering avstängd