Bogstek, Ytterlår, Fransyska

”Tjälknul”

Ett enkelt sätt att ta rätt på bogstek, ytterlårstek, franssyska.

Köttet steks i ugn över natten i svag värme.

Gör en lag på kvällen:

1 lit vatten

1 dl salt

1 msk socker

Svartpeppar mald

Koka alla ingredienser, så att socker och salt smält. Låt stå under lock till morgonen. Tag det frysta köttet, lägg i en långpanna och sätt in i kall ugn. Sätt sedan på ugnen på 80 – 90 grader. Låt köttet stå i ugnen över natten 10–11 timmar. Slå den kalla lagen i dubbla, starka fryspåsar och lägg sedan i den varma steken. Låt steken ligga i lagen i ungefär 5 timmar. Slå sedan bort lagen och köttet är färdigt att serveras. Skär i tunna skivor och servera med Paulas varma potatissallad (se nedan), traditionell potatissallad eller med brunsås, gelé och kokt potatis.

Paulas varma potatissallad.

Skala och koka fasta potatisar. Skär dem i skivor medan de är varma, Häll över 1 msk vinäger blandat med 4-5 msk olivolja. Lägg på en liten hackad rödlök och 1 msk kapris. Krydda med salt och svartpeppar. Servera till kallt kött med en god sallad.

Publicerat i Recept | Kommentering avstängd

Högrev

Burgundisk gryta på högrev. (Grytbitar och bogstek går också bra att använda.)

Ofta gör vi storkok när vi gör denna gryta och fryser in i lagom middagsportioner. Lätt och snabbt att värma på.

4 – 6 pers.

1 kg högrev eller motsvarande

3 msk vetemjöl

1 tsk salt

2 kryddmått vitpeppar

2 kryddmått timjan

1½ lagerblad

2 gula lökar

2 morötter

4 dl enkelt rödvin alt. rött matlagningsvin

1 buljongtärning

1 pressad vitlöksklyfta

Lite rivet citronskal

2 msk tomatpuré

1 burk hela champinjoner

Skär köttet i bitar c:a 3 cm fyrkanter. Vänd dem i vetemjöl kryddat med vitpeppar och salt. Bryn fett i en stekpanna och bryn köttbitarna runtom. Lägg efterhand över köttbitarna i en gryta. Bryn grönsakerna, (lök, morötter) och lägg över dem i grytan. Späd stekpannan med lite vatten och den smulade buljongtärningen och häll över till grytan. Häll på vinet i grytan och krydda, pressa över vitlöken, det rivna citronskalet och tomatpurén. Koka på svag värme under lock i c:a 1½ tim. Sista halvtimmen får champinjonerna koka med. Servera med kokt potatis, ris eller hemlagad potatismos.

Publicerat i Recept | Kommentering avstängd

Rulle

Carrpaccio på rulle – allt klart på 20 min.

4 pers.

400 gr. Rulle

4 msk olivolja

4 msk balsamvinäger

½ dl pinjenötter alternativt valnötter

Ruccolasallad och några blad färsk basilika

Riven grand padano eller parmesanost

Havssalt och nymalen svartpeppar

Skär rullen i mycket tunna skivor, medan den ännu är något frusen. Lägg ruccolasalladen i botten på ett uppläggningsfat. Lägg de lövtunna köttskivorna över salladen. Salta med havssalt och dra över med svartpepparkvarnen. Fördela strimlad basilika över köttet. Strö över hyvlad ost. Blanda vinägern och oljan och ringla över fatet. Till sist lägg på nötterna.

 

 Norrländsk gryta på rulle.

 4 pers.

Tunna skivor av rulle, c:a 700 – 800 gr.

Salt

Vitpeppar

1 stor gul lök

1 burk hela champinjoner eller än mer norrländskt 3 dl kantareller

3 dl. vispgrädde

Skär rullen halvfrusen i mycket tunna skivor och låt dem få rumstemperatur innan de brynes styckevis. Salta och peppra varje bit i stekpannan och lägg efterhand ned dem i en gryta. Hacka lök och stek den gyllengul – häll över i grytan. Slå över champinjonerna/kantarellerna och grädden och låt alltsammans koka ihop i c:a 10 min. Servera till kokt potatis och en grönsallad.

Publicerat i Recept | Kommentering avstängd